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2015.01.07 (Wed)

新年酒造り

新年

平成27年新年明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い致します。
蔵では今年の初めての蒸が1月4日より始まっています。
最初から大吟醸用の麹、38%精米の山田錦です。
中村杜氏も張り切って作業をしてくれています。
酒造りは生き物育てと一緒ですので、年末年始も常務がもろみの管理をやっています。
今年の酒順調にできています。最初の純米吟醸生酒、今月末からの出荷です。
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14:13  |  酒造り  |  トラックバック:(0)  |  コメント:(0)

2014.09.02 (Tue)

山田錦の田圃9月1日

yamada9.1

中尾さんの山田錦の田圃です。今年は観測史上初めてといわれるほど、8月の日照時間が短く、雨は平年の2.5倍だそうですが、山田錦の苗は短い夏の太陽の光を精一杯吸収しようとしているように見えます。
いもち病の警報が出ていますが、こちらは病気は大丈夫のようです。
しかし、生育は、かなり遅れているように見えます。例年ですと、9月の2日3日頃は稲の花が開花しているのですが・・・・・。
この後、日照時間が増えて欲しい。切なる願いです。
17:27  |  酒造り  |  トラックバック:(0)  |  コメント:(0)

2014.03.12 (Wed)

酒蔵見学

kenngaku
 3月29日、30日開催する鹿島酒蔵ツーリズムに合わせて市内の6蔵や、祐徳神社門前商店街、浜町酒蔵通り、中心商店街で開催するイベントに併せて、当社の蔵開きも同日開催致します。
 昨年同様多くの皆様においでいただけると思います。
 色々、昨年より少しでも楽しんでいただける蔵開きを社員で考えています。期待してお待ち下さい。
 蔵開きに先駆けて、県外の酒販店さんとお得意先の業務店の方々の利き酒を兼ねた見学が次々入っています。
 皆さん熱心に説明を聞いていただきます。今日は福岡酒販店さんのご一行「大人の遠足」です。ネーミングが素晴らしいですね・・・。
14:35  |  酒造り  |  トラックバック:(0)  |  コメント:(0)

2014.02.11 (Tue)

出麹前

出麹前
少し大きい文字
麹はお酒造りの味や品質を左右する謂わばプロデューサーです。
麹室に引き込んだ蒸米を35度cまで冷ましに種麹を振り、その後31度cくらいで保温します。
その後、自然の発酵熱で品温が上がって来ます。24時間後に箱に移し変えてその後数回手入れをします。
50時間くらいの状態がこの画像です。本当に生き物を大事に育てて要る感覚です。
これは美味しい純米吟醸になります。
08:45  |  酒造り  |  トラックバック:(0)  |  コメント:(0)

2014.01.20 (Mon)

25BY生もと仕込み

kimoto25
今年の酒造りも順調に進んでいます。
昨日は今年の「生もと純米酒」のもとすりです。
発酵に必要な酵母を多量に培養する工程の酒母仕込みには大きく分けて速醸系酒簿と生もと系酒母の二種類があります。
現在はほとんどが速醸系です。
5年前から当社は生もと酒母に取り組んでいます。
もとすりという、蒸米と麹と水を混ぜ合わせた者をすりつぶす工程の画像です。
一番かいから三番かいまで、二人組ですり潰していきます。かなりきつい作業です。
この後も温度をあげたり下げたりしながら、3週間以上かけて作っていきます。
生もと系の酒の良さである、腰の強い、そして深みのある酒が出来ます。
発売は秋以降を考えています。
14:06  |  酒造り  |  トラックバック:(0)  |  コメント:(0)
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