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2014.01.20 (Mon)

25BY生もと仕込み

kimoto25
今年の酒造りも順調に進んでいます。
昨日は今年の「生もと純米酒」のもとすりです。
発酵に必要な酵母を多量に培養する工程の酒母仕込みには大きく分けて速醸系酒簿と生もと系酒母の二種類があります。
現在はほとんどが速醸系です。
5年前から当社は生もと酒母に取り組んでいます。
もとすりという、蒸米と麹と水を混ぜ合わせた者をすりつぶす工程の画像です。
一番かいから三番かいまで、二人組ですり潰していきます。かなりきつい作業です。
この後も温度をあげたり下げたりしながら、3週間以上かけて作っていきます。
生もと系の酒の良さである、腰の強い、そして深みのある酒が出来ます。
発売は秋以降を考えています。
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14:06  |  酒造り  |  トラックバック:(0)  |  コメント:(0)

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