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2014.02.11 (Tue)

出麹前

出麹前
少し大きい文字
麹はお酒造りの味や品質を左右する謂わばプロデューサーです。
麹室に引き込んだ蒸米を35度cまで冷ましに種麹を振り、その後31度cくらいで保温します。
その後、自然の発酵熱で品温が上がって来ます。24時間後に箱に移し変えてその後数回手入れをします。
50時間くらいの状態がこの画像です。本当に生き物を大事に育てて要る感覚です。
これは美味しい純米吟醸になります。
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08:45  |  酒造り  |  トラックバック:(0)  |  コメント:(0)

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